I mere end 5 generationer har familien Cavallotto dyrket druer i Bricco Boschis' bakker i udkanten af Castiglione Falletto i hjertet af Barolo regionen.

Som nogle af de første i 1948 begyndte brødrene Olivio og Gildo at dedikerer sig udelukkende med vindyrkning og salg af vinen. Som dengang laves vinene idag kun på egne druer fra 25 ha. spredt på 23 individuelle parceller. Markerne til produktionaf Barolo er delt i to zoner; Vignolo og Bricco Baschis, der også dækker over tre forskellige marker. Ud over at dyrker Nebbiolo til Barolo, dyrkes der også Dolcetto, Barbera og andre lokale sorter. Siden 1989 har man også dyrkes Chardonnay og Pinot noir. Det er denne innovation kombineret med tradition, der gør Cavallottos vine til noget særligt. Mosten gæres på moderne vis på ståltank, mens denlavres på traditionelle slovonske egetræsfade.

Gambero Rosso 3+/3 glas
Wine Spectator© 91/100
eRobertParker.com© 90-93/100
International Wine Cellar© 92/100