"Du ser det allerede på byskiltet, når du kører ind i den lille sydfranske landsby Correns: 1er VILLAGE BIO DE FRANCE”, står der med store typer. -Og det er ikke bare en marketing-gimmick. De mener det! Først geografien. Vi befinder os i den sydøstligste del af Provence, i departmentet Var, som er porten ned mod Côte d’Azur. Idylliske Correns er beliggende ca. 60 km. nordvest for Saint-Tropez, hvor vinene benævnes Côtes de Provence. -Skal vi dyrke lidt ’fame and fortune’, så er byen også hjemsted for berømte Château Miraval. Slottets ejere, Brad og Angelina, behøver næppe yderligere introduktion. Château Aspras’ ejer, Michael Latz, er en visionær mand. Han blev borgmester i Correns tilbage i 1995, og opfordrede straks alle landsbyens landbrug til at blive økologiske. Områdets bønder bakkede straks op om den gode idé. I Provence arbejdes der ellers primært med monokultur (én planteart på ét stort areal). Men Michael Latz tænker langsigtet. Han ønsker et bæredygtigt vinbrug, der bidrager til biodiversiteten og et sundt miljø, som med god samvittighed kan efterlades til børn og børnebørn. I dag er Michaels tre sønner gået ind i familiefirmaet, hvilket har øget ambitionsniveauet og tempoet i udviklingen af bæredygtige metoder og tiltag. Syv druesorter indgår i produktionen på Château Aspras, deriblandt grenache, cinsault og rolle (vermentino). Der bruges hverken pesticider, herbicider eller kemisk gødning. Vingården producerer sin egen organiske kompost og naturlige ekstrakter, der forbedrer vinstokkens naturlige forsvar. Plantningen af træer, hække og planter forbedrer bestøvningen og minimerer behovet for pløjning i vinmarkerne. Initiativer, som både gavner vinstokkene og den lokale fauna og dyreliv." Wine.dk
